Muffins de frittata coloridos com feta

Mini frittatas em forma de muffin com courgette, pimento vermelho, cenoura e ervilhas, temperadas com queijo feta suave. Podem ser assados no dia anterior, guardados frios e levados na lancheira.

De yumbelo · 4 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 6 un. ovos
• 100 ml leite
• 1 un. courgettes pequenas
• 1 un. pimento vermelho
• 1 un. cenoura
• 80 g ervilhas congeladas
• 100 g queijo feta
• 0,5 molho cebolinho
• 1 colher (sopa) óleo vegetal
• 1 pitada sal
• 1 pitada pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, em calor por cima e por baixo, e unte ligeiramente as cavidades de uma forma de muffins para 8 muffins.
2. Lave a courgette e a cenoura e rale-as finamente. Retire as sementes do pimento e corte-o em cubos pequenos.
3. Refogue os legumes com as ervilhas congeladas numa frigideira com um pouco de óleo, em lume médio, durante 3 a 4 minutos, até ficarem macios, e deixe arrefecer.
4. Bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta numa tigela.
5. Esfarelе o queijo feta e corte finamente o cebolinho; misture ambos com os legumes arrefecidos na mistura de ovos.
6. Distribua a massa uniformemente pelas cavidades e asse durante 18 a 20 minutos, até os muffins ficarem dourados e firmes no centro.
7. Deixe os muffins arrefecer 5 minutos na forma, depois solte-os com uma faca e sirva ou coloque-os em recipientes herméticos para a lancheira.