Muffins coloridos de pizza com mozzarella

Pequenos muffins de pizza com molho de tomate, mozzarella e legumes coloridos. Podem ser preparados com antecedência, cabem bem na lancheira e fazem as crianças adorar os petiscos para comer com as mãos.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo
• 2 colher (chá) Fermento em pó
• 1 pitada Sal
• 1 colher (chá) Orégãos secos
• 150 g Iogurte natural
• 100 ml Leite
• 2 un. Ovos
• 4 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 un. Pimento vermelho
• 1 un. Pimento amarelo
• 1 un. Courgette
• 150 g Milho escorrido
• 125 g Mozzarella
• 200 g Polpa de tomate passada

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Unte uma forma de muffins para 12 unidades com óleo.
2. Lave o pimento e a courgette e corte-os em cubos pequenos. Escorra o milho e corte a mozzarella em cubos.
3. Misture a farinha, o fermento em pó, o sal e o orégãos numa tigela grande.
4. Bata o iogurte, o leite, os ovos e o óleo numa segunda tigela e junte aos ingredientes secos. Misture brevemente até obter uma massa lisa.
5. Incorpore delicadamente o pimento, a courgette, o milho e metade da mozzarella na massa.
6. Distribua a massa uniformemente pelas cavidades da forma, enchendo-as cerca de dois terços.
7. Coloque uma colher de sopa de polpa de tomate passada sobre a massa e polvilhe com o restante da mozzarella.
8. Asse durante 20 a 25 minutos, até os muffins ficarem dourados e um palito de madeira espetado sair seco.
9. Deixe os muffins arrefecer 5 minutos na forma, depois solte-os com cuidado com uma faca e sirva mornos.