Legumes assados com grão-de-bico e frango com limão
Legumes coloridos assados no forno com grão-de-bico e cominho, que se transformam numa refeição completa com um pequeno peito de frango grelhado. Uma cobertura fresca de limão e salsa completa o prato.
De yumbelo · 2 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 240 g Grão-de-bico (escorrido)
- 2 un. Abobrinha
- 1 un. Pimentão vermelho
- 1 un. Cebola roxa
- 2 un. Dentes de alho
- 200 g Peito de frango em filete
- 3 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Pimentão-doce em pó
- 1 pitada Sal
- Pimenta-preta moída na hora
- 1 un. Limão (sumo e raspa)
- 0,5 molho Salsa lisa
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor por cima e por baixo. Lave a abobrinha e o pimentão e corte-os em pedaços grandes. Corte a cebola em gomos e pique finamente o alho.
- Misture a abobrinha, o pimentão e a cebola num tabuleiro com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e leve ao forno durante 15 minutos.
- Enxagúe o grão-de-bico e deixe-o escorrer. Misture-o numa tigela com cominho, pimentão-doce, uma pitada de sal e meia colher de sopa de azeite.
- Retire os legumes do forno, junte o grão-de-bico e deixe assar mais 15 minutos, até tudo ficar ligeiramente dourado.
- Seque o filete de frango com papel de cozinha, tempere-o e frite-o numa frigideira com uma colher de sopa de azeite em lume médio durante 5 a 7 minutos, rodando-o para dourar por igual, até ficar bem cozido. Deixe descansar um pouco e corte em fatias finas.
- Pique finamente a salsa e misture-a com a raspa e um pouco de sumo de limão. Sirva os legumes assados com as fatias de frango e polvilhe com a salsa de limão.