Taboulé de lentilhas com romã e feta

Um taboulé de lentilhas fresco com salsa, tomate e romã, que também fica bom frio no frasco e não fica encharcado. Feta e um molho de limão e cominho tornam-no saboroso e aromático.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 120 g Lentilhas Puy
• 150 g Pepino
• 200 g Tomates
• 2 un. Cebolinhos
• 1 molho Salsa
• 1 un. Limão
• 1 un. Dente de alho
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
• 1 colher (chá) Cominho
• 80 g Queijo feta
• 3 colher (sopa) Sementes de romã
• pitada Sal
• pitada Pimenta

Preparação

1. Cozinhe as lentilhas em bastante água sem sal durante 15 a 20 minutos até ficarem al dente, escorra e deixe arrefecer um pouco.
2. Corte o limão ao meio e esprema o sumo. Rale finamente o alho e misture numa tigela grande com o sumo de limão, o azeite, a mostarda de Dijon, o cominho, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
3. Lave o pepino, corte-o ao comprido em quartos e depois em cubos pequenos. Retire as sementes dos tomates e corte-os também em cubos. Corte os cebolinhos em rodelas finas e pique finamente a salsa.
4. Misture as lentilhas arrefecidas com o molho. Incorpore o pepino, os tomates, os cebolinhos e a salsa e tempere com sal e pimenta.
5. Esfarele o feta grosseiramente e coloque-o por cima da salada com as sementes de romã. Para a lancheira, guarde num recipiente bem fechado no frio.