Funcho assado com damascos, amêndoas e ricota sobre bulgur
Funcho assado crocante com damascos caramelizados, lâminas de amêndoa torradas e ricota cremosa sobre bulgur condimentado. Um prato vegetariano rápido para uma pessoa.
De yumbelo · 1 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Bulbo de funcho
- 2 un. Damascos
- 1 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Mel
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- 30 g Lâminas de amêndoa
- 80 g Ricota
- 50 g Bulgur
- 100 ml Água
- 1 colher (chá) Sumo de limão
- pitada Sal
- pitada Pimenta
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
- Limpar o funcho, cortar as folhas verdes e cortar o bulbo em fatias finas.
- Cortar os damascos ao meio, retirar os caroços e colocá-los com as fatias de funcho num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Misturar o azeite, o mel e o tomilho, regar os legumes, temperar com uma pitada de sal e pimenta e assar no forno durante 20 minutos, até o funcho ficar macio e ligeiramente dourado.
- Nos últimos 4 minutos, torrar as lâminas de amêndoa no tabuleiro ou numa frigideira sem gordura até ficarem douradas.
- Levar o bulgur a ferver com 100 ml de água e uma pitada de sal, deixar inchar com a tampa, em lume brando, cerca de 10 minutos e depois soltar com um garfo.
- Envolver a ricota com sumo de limão, sal e pimenta até ficar lisa.
- Colocar o bulgur num prato, distribuir a ricota ao lado ou por cima, pousar os legumes assados e polvilhar com as amêndoas.