Salada de lentilhas beluga de inverno com funcho, laranja e feta
Uma salada saciante de lentilhas beluga pretas, que continuam firmes mesmo depois de arrefecerem, com funcho crocante, laranja fresca e queijo feta condimentado. Prepara-se bem com antecedência e é fácil de levar.
De yumbelo · 2 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Lentilhas beluga (lentilhas pretas), secas
- 1 un. Bolbo de funcho
- 1 un. Laranja
- 80 g Alface-de-cordeiro
- 80 g Queijo feta
- 2 colher (sopa) Sementes de abóbora
- 2 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (chá) Mel
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Ferva as lentilhas numa panela com água em abundância e uma pitada de sal e cozinhe em lume médio durante cerca de 20 minutos, até ficarem al dente. Depois escorre-as, passa-as por água fria e deixa-as escorrer bem.
- Entretanto, torra as sementes de abóbora sem gordura numa frigideira até ficarem louro-douradas, retira-as e deixa-as arrefecer.
- Limpa o funcho, retira o miolo e corta o bolbo em tiras finas. Descasca a laranja de modo a retirar toda a pele branca e corta-a em gomos, aparando o sumo que escorrer.
- Para o molho, mistura num recipiente grande o azeite, o vinagre de maçã, o mel, o sal, a pimenta e 1 colher de sopa de sumo de laranja.
- Junta as lentilhas frias, o funcho e os gomos de laranja à taça e envolve bem. Lava a alface-de-cordeiro, seca-a bem na centrifugadora e incorpora-a pouco antes de servir.
- Esfarela o feta e coloca-o sobre a salada juntamente com as sementes de abóbora torradas. Tempera com pimenta a gosto e serve de imediato ou leva na lancheira bem fria.