Ovos mexidos cremosos com espinafres, feta e requeijão de ervas

Um mexedo cremoso de ovos com espinafres, tomates cereja e queijo feta, temperado com requeijão de ervas. Sem pão, torna-se um pequeno-almoço rico em proteína e saciante, com poucos hidratos de carbono.

De yumbelo · 2 doses · 15 minutos

Ingredientes

• 4 un. ovos
• 150 g tomates cereja
• 2 un. cebolinhas
• 100 g espinafres em folha
• 150 g requeijão magro
• 40 g queijo feta
• 1 molho cebolinho
• 1 colher (sopa) azeite
• 1 pitada sal
• 1 pitada pimenta

Preparação

1. Limpa as cebolinhas e corta-as em rodelas finas. Corta os tomates cereja ao meio e pica finamente o cebolinho.
2. Aquece o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio. Refoga as cebolinhas durante 1 a 2 minutos, depois junta os tomates e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 2 minutos, até ficarem macios.
3. Junta os espinafres e deixa-os murchar, o que demora pouco mais de um minuto.
4. Bate os ovos numa taça, tempera com sal e pimenta e verte-os para a frigideira. Deixa em lume baixo, mexendo de vez em quando, até os ovos ficarem cremosos e firmes.
5. Mistura o requeijão com metade do cebolinho e tempera com sal e pimenta a gosto. Esfarela o feta.
6. Serve os ovos mexidos em dois pratos, polvilha com o feta e junta o requeijão de ervas. Guarnece com o restante cebolinho e serve de imediato.