Salada de cevada com pimento assado, courgette e marinada de limão e orégãos
Uma salada de cevada robusta com pimentão e courgette assados, que absorve a marinada de limão e orégãos e fica ainda melhor ao longo dos dias no frigorífico. Com queijo feta e salsa fresca torna-se numa refeição saciante para o almoço, também fria.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 300 g Cevada perolada
- 1200 ml Água
- 3 un. Pimento vermelho
- 2 un. Courgette
- 2 colher (sopa) Azeite para assar
- 250 g Tomates cereja
- 1 un. Cebola roxa
- 1 un. Limão (sumo)
- 3 colher (sopa) Azeite para a marinada
- 1 un. Dente de alho
- 1 colher (chá) Orégãos secos
- 150 g Queijo feta
- 1 molho Salsa
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Levar a cevada perolada a ferver numa panela com 1,2 l de água e uma pitada de sal e cozer em fogo médio durante cerca de 30 a 35 minutos, até ficar al dente. Escorrer e deixar arrefecer bem.
- Pré-aquecer o forno a 220 °C, em convecção natural (cima e baixo). Cortar o pimento e a courgette em pedaços de cerca de 2 cm, distribuí-los por um tabuleiro com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e assar durante 20 a 25 minutos, até apresentarem aromas de tostado.
- Para a marinada, misturar o sumo de limão com 3 colheres de sopa de azeite, o dente de alho picado finamente, os orégãos, sal e pimenta.
- Cortar os tomates cereja ao meio e cortar a cebola roxa em rodelas finas ou em cubos.
- Misturar a cevada, os legumes assados, os tomates e a cebola numa tigela grande, deitar a marinada por cima e envolver bem tudo.
- Deixar a salada repousar pelo menos 30 minutos. Picar finamente a salsa, esfarelar o feta e juntar ambos pouco antes de servir, envolvendo levemente.
- Temperar com sal e pimenta a gosto. A salada conserva-se num recipiente fechado no frigorífico até três dias.