Falafel com molho de limão e tahini
Crocantes e saborosas bolinhas de grão-de-bico com ervas e cominho, servidas com um molho cremoso de limão e tahini. Um clássico do mezze para partilhar, que também funciona bem como snack.
De yumbelo · 4 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 250 g grão-de-bico seco
- 1 un. cebola
- 2 un. dentes de alho
- 1 molho maço de salsa lisa
- 1 molho maço de coentros
- 2 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) coentros em pó
- 1 colher (chá) fermento em pó
- 2 colher (sopa) farinha de trigo
- 1 colher (chá) sal
- 0,5 colher (chá) pimenta preta
- 750 ml óleo para fritar
- 4 colher (sopa) tahini (pasta de sésamo)
- 3 colher (sopa) sumo de limão
- 150 g iogurte natural
- 80 ml água
- 1 un. pepino
Preparação
- Deixe o grão-de-bico de molho na véspera em água fria abundante, até ficar com o dobro do tamanho, e depois escorra bem.
- Descasque a cebola e corte-a em cubos grossos. Descasque o alho. Lave a salsa e os coentros e retire as folhas dos talos.
- Triture finamente o grão-de-bico, a cebola, o alho e metade das ervas, até obter uma massa granulosa. Não triture até ficar em puré.
- Misture o cominho, os coentros em pó, o fermento, a farinha, o sal e a pimenta e deixe a massa repousar durante 20 minutos.
- Para o molho, misture o tahini com o sumo de limão, adicione a água aos poucos, mexendo, até obter uma consistência lisa e cremosa. Incorpore o iogurte e tempere com sal.
- Lave o pepino e corte-o em rodelas finas.
- Aqueça o óleo de fritura numa panela alta a cerca de 170 °C. Para testar, deite um pequeno pedaço de massa: deve começar logo a chiar.
- Com as mãos húmidas, forme cerca de 16 bolinhas ou discos achatados a partir da massa.
- Frite as falafel em porções durante cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem dourados, retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel de cozinha.
- Sirva as falafel com o pepino e o restante das ervas e acompanhe com o molho.