Salada de penne mediterrânica com grão-de-bico e rúcula
Uma salada mediterrânica de massa com grão-de-bico, pimentão e tomates-cereja, que também fica boa fria e não fica empapada na lancheira, porque o molho só é misturado no fim e com moderação. A rúcula dá um toque fresco de sabor.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Penne
- 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
- 1 un. pimentão vermelho
- 150 g tomates-cereja
- 60 g rúcula
- 2 colher (sopa) azeite
- 0,5 un. limão (sumo)
- 1 colher (chá) mostarda de Dijon
- 40 g Parmesão, ralado
- sal
- pimenta
Preparação
- Cozer as penne em bastante água salgada conforme as indicações da embalagem, até ficarem al dente, escorrer e passar rapidamente por água fria.
- Retirar as sementes do pimentão e cortar em cubos pequenos. Partir os tomates-cereja ao meio. Lavar o grão-de-bico e deixar escorrer.
- Para o molho, misturar o sumo de limão, a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta numa tigela pequena.
- Misturar as penne com o pimentão, os tomates e o grão-de-bico numa tigela grande, juntar o molho por cima e envolver bem.
- Incorporar o Parmesão e, pouco antes de embalar, incorporar a rúcula para que não murche. Deixar a salada arrefecer e encher as lancheiras.