Guisado de vaca com cevada perolada e legumes de raiz

Um guisado reconfortante com carne de vaca tenra, cevada perolada e legumes de raiz, que aquece depois de um longo cozimento. Fica especialmente bem na época fria do ano.

De yumbelo · 4 doses · 110 minutos

Ingredientes

• 500 g Carne de vaca de alcatra, cortada em cubos
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 2 un. Cebolas
• 3 un. Cenouras
• 150 g Aipo-rábano
• 1 un. Alho-francês
• 3 un. Batatas de carne rija
• 150 g Cevada perolada
• 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 2 un. Folhas de louro
• 1 colher (chá) Orégãos secos
• 1,5 l Água
• 1 molho Ramo de salsa de folha lisa
• 1 colher (sopa) Vinagre de vinho branco
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Descasque as cebolas e corte-as em cubos pequenos. Descasque as cenouras, o aipo-rábano e as batatas e corte-os em pedaços do tamanho de uma garfada. Limpe o alho-francês, lave-o bem e corte-o em rodelas.
2. Aqueça o óleo numa panela grande e salteie a carne de vaca em porções, por todos os lados, em lume forte, até ficar castanha. Retire a carne.
3. Deixe as cebolas suar no fundo de cozedura até ficarem translúcidas, envolva o concentrado de tomate e deixe-o torrar um pouco, até escurecer.
4. Volte a colocar a carne na panela, cubra com a água, junte as folhas de louro e os orégãos e deixe levantar fervura. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 60 minutos.
5. Lave a cevada perolada em água corrente, junte-a à panela com as cenouras e o aipo-rábano e deixe cozinhar mais 25 minutos.
6. Acrescente as batatas e cozinhe durante cerca de 15 minutos, até estarem cozidas. Envolva o alho-francês nos últimos 5 minutos.
7. Pique finamente a salsa. Tempere o guisado com sal, pimenta e vinagre, retire as folhas de louro e sirva polvilhado com salsa.