Focaccia ligure de batata com alecrim
Uma focaccia da Ligúria com batatas finamente laminadas, alecrim fresco e sal grosso marinho. Crocante por fora, aerada e macia por dentro.
De yumbelo · 4 doses · 90 minutos
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo tipo 405
- 350 ml Água morna
- 15 g Fermento de padeiro fresco
- 10 g Sal
- 100 ml Azeite
- 300 g Batatas de carne firme
- 1 molho Alecrim
- 1 colher (chá) Sal grosso marinho
Preparação
- Dissolva o fermento na água morna.
- Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Junte a água com fermento e 60 ml de azeite e amasse tudo durante cerca de 8 minutos até obter uma massa lisa e ligeiramente pegajosa.
- Deixe a massa levedar tapada num local quente durante cerca de 1 hora, até quase duplicar de volume.
- Lave e descasque as batatas e corte-as em fatias muito finas com a mandolina ou com uma faca afiada. Retire as folhinhas de alecrim dos ramos e pique-as grosseiramente.
- Pré-aqueça o forno a 240 °C, com calor por cima e por baixo, e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Coloque a massa no tabuleiro e achate-a com os dedos até ocupar toda a área do tabuleiro. Faça covinhas na massa com as pontas dos dedos e pressione as fatias de batata nela, sobrepostas como telhas.
- Regue a focaccia com os restantes 40 ml de azeite e polvilhe com alecrim e sal grosso marinho.
- Asse a focaccia durante 20 a 25 minutos, até a borda ficar dourada e as batatas cozidas. Deixe arrefecer um pouco e corte em pedaços.