Rocambole de couve-lombarda de inverno com recheio de lentilhas e tofu
Zarte Wirsingrouladen mit einer würzigen Füllung aus Berglinsen, Tofu und Gemüse, im Forno in einer aromatischen Molho de tomate geschmoradas. Um prato quente e reconfortante de inverno, que também agrada a quem não é vegano.
De yumbelo · 2 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 8 un. Folhas de couve-lombarda (folhas grandes e exteriores)
- 80 g Lentilhas de montanha secas
- 200 g Tofu natural firme
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 1 un. Cenoura
- 2 colher (sopa) Farinha de grão-de-bico
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 400 g Tomate passado
- 1 colher (sopa) Óleo de colza
- 1 colher (chá) Paprica fumada em pó
- 1 colher (chá) Manjerona seca
- 100 ml Água
- pitada Sal
- pitada Pimenta
Preparação
- Cozinhar as lentilhas de montanha em bastante água sem sal durante cerca de 25 minutos até ficarem macias, escorrer e deixar arrefecer.
- Branquear as folhas de couve-lombarda uma a uma em água salgada a ferver durante cerca de 2 minutos, passar por água fria e cortar as nervuras grossas das folhas até ficarem planas.
- Picar finamente a cebola e o alho, ralar finamente a cenoura. Refogar no óleo numa frigideira em lume médio durante 5 minutos.
- Esfarelar o tofu e misturar numa tigela com o refogado de cebola e legumes, as lentilhas, a farinha de grão-de-bico, a paprica, a manjerona, o sal e a pimenta até obter uma massa moldável.
- Colocar uma porção de recheio em cada folha de couve-lombarda, dobrar os lados e enrolar bem apertado, fixando com um palito.
- Refogar brevemente o concentrado de tomate na frigideira, juntar o tomate passado e a água e levar a ferver. Deitar o molho num pyrex (travessa de forno) e salgar.
- Colocar os rolos com a junta voltada para baixo no molho, cobrir com película ou tampa e cozinhar no forno a 190 °C em convecção superior/inferior durante cerca de 30 minutos.
- Retirar os palitos e servir os rolos com um pouco de molho.