Recheio de couve-lombarda com lentilhas e cogumelos em molho de tomate

Recheadas de couve-lombarda com recheio de lentilhas e cogumelos em molho de tomate. Um prato com recheio saboroso de lentilhas castanhas, cogumelos e nozes, cozinhado lentamente num molho de tomate aromático. O prato pode ser preparado já na véspera e é ideal para um jantar de outono com convidados.

De yumbelo · 6 doses · 150 minutos

Ingredientes

• 1200 g Couve-lombarda
• 250 g Lentilhas castanhas
• 600 ml Caldo de legumes
• 400 g Cogumelos
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Dentes de alho
• 80 g Nozes
• 60 g Parmesão
• 2 un. Ovos
• 80 g Pão ralado
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 1 colher (chá) Manjericão seco
• 1 colher (chá) Colorau doce
• 500 g Tomate passado
• 2 colher (sopa) Azeite
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Ferva as lentilhas com 300 ml de caldo de legumes e deixe cozer em lume médio durante cerca de 20 minutos, até ficarem macias, mas ainda al dente. Depois escorra e deixe arrefecer.
2. Retire o miolo da couve-lombarda e separe 12 folhas grandes. Branqueie as folhas em água a ferver com sal durante cerca de 3 minutos, passe por água fria e corte as nervuras grossas em forma plana.
3. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos e refogue-os em 1 colher de sopa de azeite até ficarem translúcidos. Corte os cogumelos em cubos pequenos, junte-os e deixe fritar durante cerca de 8 minutos, até o líquido evaporar.
4. Pique grosseiramente as nozes e ralde finamente o parmesão. Misture a mistura de cogumelos com as lentilhas, as nozes, o parmesão, os ovos, o pão ralado, o tomilho, o manjericão, o colorau, o sal e a pimenta e deixe repousar durante 10 minutos.
5. Coloque um pouco do recheio, cerca de 2 colheres de sopa, sobre cada folha de couve, dobre as laterais e enrole bem apertado. Disponha as rolinhas com a costura para baixo, bem juntas, num refratário ou num tacho.
6. Misture o tomate passado com o restante caldo de legumes e uma pitada de sal e pimenta e despeje sobre as rolinhas.
7. Tape o recipiente com a tampa ou com papel de alumínio e deixe as rolinhas cozinhar em lume brando a 180 °C, em convecção natural, durante cerca de 60 minutos.
8. As rolinhas podem ser cozinhadas com até dois dias de antecedência, arrefecidas e guardadas no frigorífico. Antes de servir, aqueça-as a 160 °C durante cerca de 25 minutos, tapadas, e sirva com tomilho fresco.