Caril de camarão e couve-lombarda de inverno com ervilhas e lima

Um curry de inverno aromático com couve-lombarda suculenta, cenoura e camarões tenros numa leve base de leite de coco. Com gengibre, caril e lima fica condimentado e fresco, e com pouca gordura mantém-se pouco calórico.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 250 g Camarões crus, descascados e sem intestino
• 400 g Couve-lombarda
• 150 g Cenouras
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 10 g Gengibre fresco
• 2 colher (chá) Caril em pó
• 1 colher (chá) Óleo vegetal
• 150 ml Leite de coco light
• 300 ml Caldo de legumes
• 100 g Ervilhas congeladas
• 1 un. Lima
• 1 molho Coentros frescos
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos; pique finamente o alho e o gengibre.
2. Lave a couve-lombarda, retire o tronco e corte em tiras grossas. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas.
3. Aqueça o óleo numa panela grande e deixe a cebola, o alho e o gengibre suar durante 2 a 3 minutos até ficarem transparentes.
4. Adicione o caril em pó e deixe torrar brevemente até libertar o aroma.
5. Junte as cenouras e a couve-lombarda, deixe refogar brevemente e depois cubra com o caldo de legumes e o leite de coco.
6. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 8 minutos, até os legumes estarem quase cozidos.
7. Adicione as ervilhas e deixe cozinhar mais 2 minutos.
8. Coloque os camarões e deixe cozinhar em lume médio durante 3 a 4 minutos, até ficarem rosados e opacos.
9. Tempere com o sumo da lima, sal e pimenta.
10. Lave os coentros, pique-os grosseiramente e polvilhe o caril antes de servir.