Salada grelhada de courgette e pêssego com queijo de cabra e nozes

Uma salada fresca de courgette e pêssego grelhados, que combina bem com pratos grelhados e com carne ou peixe. Queijo de cabra, nozes e um vinagrete suave de limão e mostarda tornam-na saborosa e equilibrada.

De yumbelo · 4 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 2 un. Courgette
• 2 un. Pêssegos
• 1 un. Cebola roxa
• 150 g Queijo de cabra
• 150 g Rúcula
• 50 g Nozes
• 4 colher (sopa) Azeite
• 2 colher (sopa) Sumo de limão
• 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça a grelha em lume médio a forte.
2. Corte as courgettes no sentido do comprimento em fatias de cerca de 5 mm de espessura, pincele com 1 colher de sopa de azeite e tempere com sal. Grelhe na grelha 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem com marcas de grelha.
3. Corte os pêssegos ao meio, retire o caroço e grelhe-os com a face cortada voltada para baixo durante 2 a 3 minutos, até ficarem ligeiramente caramelizados. Depois corte em gomos.
4. Descasque a cebola roxa e corte-a em rodelas finas. Toste as nozes numa frigideira seca durante pouco tempo, até libertarem aroma, e pique-as grosseiramente.
5. Para o vinagrete, misture o sumo de limão, a mostarda, 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta numa tigela pequena.
6. Lave a rúcula, seque-a bem numa centrifugadora e distribua-a por uma travessa grande ou por uma tigela. Disponha por cima as courgettes, os pêssegos, as rodelas de cebola e as nozes.
7. Esfarele o queijo de cabra em pedaços e coloque-o sobre a salada. Regue com o vinagrete e sirva de imediato.