Caponata siciliana com berinjelas e azeitonas
A caponata é um antepasto siciliano feito com berinjelas estufadas, aipo e azeitonas num molho de tomate agridoce. Sabe bem morna ou fria, de preferência com pão torrado.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 500 g Berinjelas
- 200 g Aipo
- 1 un. Cebola
- 5 colher (sopa) Azeite
- 1 lata Tomates pelados em lata
- 80 g Azeitonas verdes sem caroço
- 2 colher (sopa) Alcaparras
- 30 g Pinhões
- 3 colher (sopa) Vinagre de vinho branco
- 1 colher (chá) Açúcar
- 1 molho Manjericão
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Lave as berinjelas, corte as extremidades e corte a polpa em cubos de cerca de 2 cm. Salgue os cubos, deixe-os escorrer 15 minutos num passador e depois seque-os bem com papel de cozinha.
- Limpe o aipo, retire os fios e corte-o em fatias finas. Corte a cebola em cubos pequenos.
- Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e frite os cubos de berinjela em porções, em lume médio, até ficarem dourados. Retire-os e reserve.
- Aqueça o restante azeite na frigideira e deixe a cebola e o aipo refogarem 5 minutos, até ficarem macios.
- Junte os tomates da lata, esmague-os com uma colher de pau e deixe cozinhar em lume brando, sem tampa, durante 10 minutos.
- Envolva as berinjelas, as azeitonas, as alcaparras e os pinhões. Misture o vinagre e o açúcar e deixe cozinhar mais 5 minutos, até a caponata ficar cremosa.
- Tempere com sal e pimenta. Lave o manjericão, retire as folhas e rasgue-as grosseiramente.
- Deixe a caponata arrefecer ou sirva-a morna e polvilhe com o manjericão antes de servir.