Caponata com fatias de ciabatta torradas

A caponata siciliana é um refogado agridoce de beringela com tomate, azeitonas e alcaparras, que sabe especialmente bem morna ou à temperatura ambiente. Sobre fatias crocantes de ciabatta é um petisco ideal para partilhar.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 350 g Beringela
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 3 colher (sopa) Azeite
• 1 lata Tomates pelados
• 50 g Azeitonas verdes sem caroço
• 1 colher (sopa) Alcaparras
• 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 molho Manjericão
• 1 un. Ciabatta
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Lave a beringela, corte-a em cubos de cerca de 2 cm, polvilhe com sal e deixe escorrer num passador durante 15 minutos.
2. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Seque os cubos de beringela com papel de cozinha.
3. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e doure os cubos de beringela por todos os lados, em porções. Retire-os e reserve.
4. Aqueça o azeite restante na frigideira e deixe a cebola e o alho alourar em lume médio até ficarem transparentes.
5. Junte os tomates pelados, esmague-os com uma colher e deixe cozer em lume brando sem tampa durante 10 minutos.
6. Corte as azeitonas ao meio, escorra as alcaparras e envolva-as com a beringela, o vinagre e o açúcar. Deixe cozer mais 5 minutos, até a mistura ficar cremosa.
7. Tempere com sal e pimenta. Lave o manjericão, retire as folhinhas e polvilhe a caponata com elas.
8. Corte a ciabatta em fatias, torre-as numa torradeira ou numa frigideira até ficarem crocantes e sirva com a caponata morna.