Sopa minestrone italiana de feijão com manjericão

Uma sopa cremosa de feijão à italiana com legumes, tomate e manjericão fresco. Os feijões brancos tornam-na saciante e rica em proteína, por isso serve como prato principal completo.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Cenoura
• 1 un. Aipo
• 1 un. Courgette
• 1 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 1 lata Tomates picados
• 2 lata Feijão branco, escorrido
• 1 un. Cubo de caldo de legumes
• 750 ml Água
• 80 g Ditalini ou pequenas massas de sêmola de trigo duro
• 1 molho Manjericão
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Cortar a cebola e o alho em cubos pequenos. Cortar a cenoura e o aipo em cubos pequenos e cortar também a courgette em cubos.
2. Aquecer o azeite numa panela grande e refogar a cebola, o alho, a cenoura e o aipo durante 5 minutos em lume médio.
3. Juntar o concentrado de tomate e deixar torrar durante 1 minuto, até libertar aroma.
4. Adicionar os tomates picados, a courgette, o cubo de caldo de legumes e a água e deixar ferver.
5. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, depois juntar as massas e cozinhar mais 8 a 10 minutos, até ficarem al dente.
6. Passar os feijões brancos por água, deixar escorrer e envolvê-los com as folhas de manjericão nos últimos 3 minutos. Temperar com sal e pimenta e servir bem quente.