Sopa fria de courgete e manjericão com iogurte de hortelã
Uma sopa de courgete cremosa e leve com manjericão, que não precisa de cozedura longa e sabe bem mesmo em dias quentes. O iogurte fresco de hortelã e as amêndoas torradas dão-lhe frescura e textura.
De yumbelo · 4 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 600 g Courgete
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 3 colher (sopa) Azeite
- 500 ml Água
- 1 molho Manjericão
- 0,5 molho Hortelã
- 300 g Iogurte natural (3,5% de gordura)
- 1 un. Sumo de limão
- 30 g Lâminas de amêndoa
- 1 colher (chá) Sal
- Pimenta
Preparação
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos ou pique-os finamente. Lave a courgete e corte-a em cubos grandes.
- Refogue a cebola e o alho em 2 colheres de sopa de azeite em lume médio durante cerca de 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Junte a courgete, deixe refogar brevemente, cubra com a água, tempere com sal e deixe cozer em lume brando durante cerca de 8 minutos, até a courgete ficar macia.
- Retire do lume, junte metade do manjericão e triture bem a sopa. Deixe arrefecer cerca de 10 minutos e depois leve ao frigorífico até ficar fria.
- Toste as lâminas de amêndoa numa frigideira seca em lume médio até ficarem douradas, retire-as e deixe arrefecer.
- Pique finamente a hortelã e misture-a com o iogurte, o sumo de limão e uma pitada de sal.
- Tempere a sopa fria com sal e pimenta. Sirva com uma colher de iogurte de hortelã, as amêndoas torradas, o restante manjericão e 1 colher de sopa de azeite.