Salada de feijão-de-corda à moda da Estíria com batatas e óleo de sementes de abóbora

Um clássico da Estíria feito com feijão-de-corda (Käferbohnen), batatas e cebola, temperado com vinagre de maçã e óleo de sementes de abóbora. A salada sabe bem morna ou fria e combina bem como acompanhamento ou como prato principal leve.

De yumbelo · 4 doses · 100 minutos

Ingredientes

• 300 g Feijão-de-corda seco
• 400 g Batatas de cozer firme
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 3 colher (sopa) Vinagre de maçã
• 3 colher (sopa) Óleo de sementes de abóbora
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 molho Cebolinho
• Sal
• Pimenta-preta moída na hora

Preparação

1. Deixe o feijão-de-corda de molho no dia anterior em água fria abundante durante cerca de 12 horas.
2. Escorra o feijão, cubra-o com água fresca e cozinhe-o sem sal durante cerca de 60 a 75 minutos, até ficar macio. Depois escorra e deixe-o ainda morno.
3. Cozinhe as batatas com casca durante cerca de 20 minutos, descasque-as e corte-as em fatias finas.
4. Pique a cebola e o alho em cubos pequenos ou picados finamente.
5. Para a marinada, misture o vinagre de maçã, o óleo de sementes de abóbora, o óleo vegetal, o açúcar, o sal, a pimenta e o alho.
6. Misture o feijão ainda morno com a marinada, para que absorva bem o aroma.
7. Incorpore delicadamente os cubos de cebola e as fatias de batata, sem as esmagar.
8. Deixe a salada repousar pelo menos 30 minutos e, se necessário, tempere com sal e vinagre.
9. Corte o cebolinho em rodelas finas, polvilhe por cima da salada e sirva.