Ritschert carintiano com toucinho e manjerona

O Ritschert carintiano é um guisado substancioso de cevada, feijão branco e batata, temperado com toucinho defumado e manjerona. É tradicionalmente servido com cebolinha e um toque de vinagre e sacia sem pesar no estômago.

De yumbelo · 4 doses · 70 minutos

Ingredientes

• 250 g Cevada perolada
• 2 lata Feijão branco em lata (escorrido)
• 600 g batatas de textura farinhenta
• 150 g Toucinho defumado, em cubos
• 1 un. Cebola
• 2 un. Talos de alho-francês
• 2 un. Cenouras
• 2 un. Folhas de louro
• 1 colher (chá) Manjerona seca
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
• 1 molho Molho de cebolinho
• 2 l Água
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Lave a cevada perolada em água fria num passador. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm. Limpe o alho-francês, corte-o ao comprido ao meio e depois em rodelas. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. Corte a cebola em cubos.
2. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande e frite o toucinho defumado em lume médio até ficar crocante. Junte a cebola e deixe-a alourar ligeiramente até ficar transparente.
3. Deite a cevada e 2 l de água na panela, adicione as folhas de louro e deixe ferver. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos.
4. Junte os cubos de batata, as rodelas de cenoura e o feijão escorrido e deixe cozinhar mais 20 minutos, até as batatas ficarem macias.
5. Adicione o alho-francês e deixe cozinhar mais 5 minutos. Tempere com manjerona, sal e pimenta e retire as folhas de louro.
6. Corte o cebolinho finamente. Prove o Ritschert com vinagre de maçã, sirva-o em pratos fundos e polvilhe com cebolinho.