Autêntico Wiener Schnitzel com salada de batata

Um Wiener Schnitzel dourado e crocante, acompanhado de uma salada de batata fresca.

De yumbelo · 3 doses · 50 minutos

Ingredientes

• 450 g Escalope de vitela
• 60 g Farinha de trigo
• 2 un. Ovos
• 120 g Pão ralado
• 60 g Manteiga clarificada
• 1 un. Limão
• 800 g Batatas de polpa firme
• 1 un. Cebola pequena
• 3 colher (sopa) Vinagre de maçã
• 3 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 colher (chá) Mostarda de intensidade média
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 molho Cebolinho
• 150 ml Água
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Cozinha as batatas com casca em água salgada durante cerca de 20 minutos até ficarem macias, escorre-as, deixa-as secar brevemente e descasca-as enquanto ainda estão quentes.
2. Corta a cebola bem fina e mistura-a com o vinagre, o óleo, a mostarda, o açúcar, o sal, a pimenta e a água para fazer um molho.
3. Corta as batatas em fatias finas, coloca-as numa tigela e envolve-as cuidadosamente com o molho, para que não se desfaçam, e deixa a salada repousar.
4. Bate as escalopes de vitela entre película aderente até ficarem finas, tempera-as dos dois lados com sal e pimenta e passa-as por farinha, ovo batido e pão ralado.
5. Pressiona bem o pão ralado contra a escalope para que aderir, e deixa as escalopes empanadas repousar brevemente.
6. Aquece a manteiga clarificada numa frigideira grande em lume médio e frita as escalopes por porções, dos dois lados, até ficarem douradas, cerca de 3 a 4 minutos por lado.
7. Coloca as escalopes prontas sobre papel de cozinha para escorrer e serve-as ainda quentes com as rodelas de limão, a salada de batata e o cebolinho picado.