Gravlax com molho de mostarda e endro e pão de centeio
Gravlax é um clássico escandinavo feito com salmão cru curado em sal, açúcar e endro. Pode ser preparado com dois dias de antecedência e serve-se com um molho cremoso de mostarda e endro e pão de centeio escuro.
De yumbelo · 6 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 800 g filete de salmão com pele
- 80 g sal grosso marinho
- 60 g açúcar mascavado
- 2 molho endro
- 1 colher (chá) grãos de pimenta-preta, esmagados
- 200 g smetana
- 2 colher (sopa) mostarda de intensidade média
- 1 colher (chá) açúcar
- 1 colher (sopa) vinagre de maçã
- 300 g pão de centeio
Preparação
- Enxagúe o salmão em água fria, seque-o bem com papel de cozinha e verifique se tem espinhas, retirando-as com uma pinça.
- Misture o sal, o açúcar mascavado e os grãos de pimenta esmagados numa tigela.
- Passe o endro por água corrente, sacuda-o bem até ficar seco e pique finamente metade.
- Coloque uma película aderente grande sobre a bancada e espalhe metade do endro por cima.
- Coloque o salmão com a pele virada para baixo sobre o endro, distribua uniformemente a mistura de sal por cima e cubra com o restante endro.
- Embrulhe bem o salmão na película, coloque-o num recipiente raso e pese-o com uma tábua e um peso de cerca de 1 kg.
- Deixe o salmão curar no frigorífico durante 48 horas, virando-o a cada 12 horas e escorrendo o líquido que se libertar.
- Para o molho, misture a smetana com a mostarda, o açúcar, o vinagre de maçã e o endro picado reservado e tempere com uma pitada de sal.
- Retire o salmão da película, enxagúe-o, seque-o bem e corte-o em fatias finas e oblíquas com uma faca muito afiada.
- Disponha as fatias de salmão em pratos, sirva com o molho de mostarda e endro e acompanhe com o pão de centeio.