Paella de legumes com alcachofras e feijão-verde
Uma paella de legumes aromática com alcachofras, feijão-verde e pimento, colorida com açafrão e pimentón. Não leva peixe nem carne e, com um pouco de paciência, também resulta bem em casa.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 350 g Arroz para paella (Bomba ou arroz de grão redondo)
- 2 un. pimentos vermelhos
- 200 g feijão-verde
- 1 lata corações de alcachofra em conserva, escorridos
- 1 un. cebola
- 3 un. dentes de alho
- 400 lata tomates pelados
- 5 colher (sopa) azeite
- 1 pitada fios de açafrão
- 1 colher (chá) pimentón doce (paprica doce, fumada)
- 2 un. ramos de alecrim
- 900 ml água
- 1 un. limão
- sal
- pimenta
Preparação
- Retire as sementes dos pimentos e corte-os em tiras. Limpe o feijão-verde e corte-o ao meio. Pique finamente a cebola e corte o alho em pequenos pedaços.
- Escorra os corações de alcachofra e corte-os ao meio. Deixe os fios de açafrão de molho em 3 colheres de sopa de água morna retirada dos 900 ml.
- Aqueça o azeite numa grande frigideira de paella ou numa frigideira larga em lume médio. Refogue a cebola e o alho durante 4 minutos, até ficarem translúcidos.
- Junte as tiras de pimento e deixe alourar durante 5 minutos. Envolva o pimentón, deixe torrar brevemente e acrescente depois os tomates pelados. Deixe tudo reduzir durante 10 minutos, até o molho engrossar.
- Envolva o arroz e deixe-o tostar 1 minuto com o molho, até os grãos ficarem translúcidos. Misture o feijão e os corações de alcachofra.
- Leve a ferver a restante água com o açafrão e uma pitada de sal e despeje-a uniformemente sobre o arroz. Coloque os ramos de alecrim por cima e não volte a mexer.
- Deixe a paella cozinhar em lume médio durante 10 minutos, depois baixe o lume e cozinhe mais 10 a 12 minutos, até o líquido ser absorvido.
- Retire a frigideira do fogão e deixe descansar tapada durante 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e sirva com gomos de limão.