Paella espanhola autêntica com marisco e frango

Uma autêntica paella espanhola com frango suculento, camarões e mexilhões, temperada com açafrão e pimentão fumado. O arroz fica dourado e aromático na frigideira.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g arroz para paella (arroz de grão redondo)
• 400 g coxas de frango, sem pele, sem osso
• 200 g camarões crus, descascados
• 400 g mexilhões
• 1 un. cebola
• 3 un. dentes de alho
• 1 un. pimento vermelho
• 2 un. tomates
• 100 g ervilhas (congeladas)
• 1 pitada pistilos de açafrão
• 1 colher (chá) pimentão-doce fumado (pimentón)
• 1 un. pimenta-chili muito picante
• 100 ml vinho branco seco
• 800 ml caldo de galinha
• 3 colher (sopa) azeite
• 1 un. limão
• 1 molho molho de salsa lisa
• sal
• pimenta

Preparação

1. Aqueça o caldo de galinha e deixe o açafrão em infusão nele.
2. Tempere o frango com sal, pimenta e o pimentão em pó. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos, o pimento em tiras e os tomates em cubos grandes, e pique finamente a pimenta-chili.
3. Aqueça o azeite numa paelleira grande ou numa frigideira em lume médio e doure o frango bem por todos os lados. Retire.
4. Refogue a cebola, o pimento e o alho na gordura da fritura durante 5 minutos até amolecerem, depois junte os tomates e a pimenta-chili e deixe reduzir durante 3 minutos.
5. Junte o arroz e deixe-o refogar durante 2 minutos, mexendo, até ficar translúcido. Deglace com o vinho branco e deixe reduzir.
6. Volte a colocar o frango, deite o caldo de açafrão quente e distribua tudo uniformemente. Deixe cozer em lume médio durante 10 minutos, sem mexer.
7. Coloque os camarões, os mexilhões lavados e as ervilhas por cima do arroz, pressione ligeiramente, tape com uma tampa ou com papel de alumínio e deixe cozinhar mais 10 a 12 minutos, até o arroz absorver o líquido e os mexilhões abrirem. Retire os mexilhões que permaneçam fechados.
8. Deixe a paella descansar durante 5 minutos, polvilhe com salsa e sirva com gomos de limão.