Guisado de couve-galega com batatas e feijão-encarnado
Um guisado de couve-galega reconfortante com batatas de polpa amarela, feijão-encarnado e paprica fumada, que se pode preparar com antecedência, perfeito para a época da couve-galega. Fica ainda melhor no dia seguinte e conserva-se no frigorífico durante vários dias.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 800 g Couve-galega, limpa
- 800 g batatas de polpa farinhenta
- 2 un. cebolas
- 2 un. dentes de alho
- 2 un. cenouras
- 2 colher (sopa) óleo de colza
- 2 colher (sopa) concentrado de tomate
- 1 lata feijão-encarnado de lata, escorrido
- 1 l caldo de legumes
- 2 un. folhas de louro
- 1 colher (chá) paprica em pó fumada
- 1 colher (chá) manjerona seca
- 1 colher (sopa) vinagre de maçã
- sal e pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Descasque as cebolas e o alho e corte-os em cubos pequenos. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Descasque as batatas e corte-as em cubos de cerca de 2 cm.
- Lave a couve-galega, retire os talos duros e corte as folhas grosseiramente.
- Aqueça o óleo de colza numa panela grande e deixe as cebolas e as cenouras refogar nele durante 4 a 5 minutos. Junte o alho e o concentrado de tomate e deixe alourar durante 1 minuto.
- Envolva a paprica em pó e a manjerona, desglace com o caldo de legumes. Junte as batatas e as folhas de louro e deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante cerca de 15 minutos.
- Incorpore a couve-galega e o feijão-encarnado escorrido e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos, até as batatas e a couve estarem macias.
- Retire as folhas de louro, tempere com vinagre de maçã, sal e pimenta, e sirva o guisado bem quente ou deixe-o arrefecer por completo e guarde-o em recipientes no frigorífico.