Herfstige kip-pompoenpan met rode linzen en feta
Saftige Hähnchenbrust trifft auf süßlichen Hokkaido-Kürbis und sämige rote Linzen, verfeinerd met citroen en feta. Een herfstgerecht dat in één pan lukt en lang vult.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g rode linzen
- 1 stuk ui
- 1 stuk knoflookteen
- 2 el olijfolie
- 400 ml water
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl komijn, gemalen
- 1 tl tijm, gedroogd
- 60 g feta
- 1 stuk citroen, sap en rasp
- 1 bos peterselie
- zout
- peper
Bereiding
- Spoel de linzen in een zeef koud af. Pel de ui en snijd die fijn in blokjes, hak de knoflook fijn. Ontpit de pompoen en snijd die in blokjes van 2 cm.
- Dep de kipfilet droog en breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en bak de kip op middelhoog vuur in ongeveer 4 tot 5 minuten aan beide kanten goudbruin. Haal eruit, dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten.
- Verhit de resterende olie in dezelfde pan, dunst de ui en de pompoenblokjes er 5 minuten in aan. Rooster de knoflook, komijn en tijm kort mee.
- Voeg de linzen en het water toe, breng aan de kook en laat op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten sudderen, tot de linzen en de pompoen zacht zijn en het mengsel romig wordt. Giet indien nodig wat water bij.
- Breng op smaak met zout, peper en het sap van een halve citroen. Snijd de kip in plakjes en leg die op het linzen-pompoenragout.
- Bestrooi met verkruimelde feta, citroenrasp en gehakte peterselie en serveer meteen.