Lunchbox-linzensalade met geroosterde bloemkool, feta en walnoten
Ein sättigender Linsensalat mit geröstetem Blumenkohl, Feta und Walnoten, der koud in het glas of in de lunchbox goed smaakt. De yoghurt-citroendressing houdt de linzen sappig en de bloemetjes knapperig.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 1 blik Linzen uit blik, uitgelekt
- 300 g Bloemkool, in roosjes
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 1 stuk Rode ui, fijn gewürfeld
- 0,5 stuk Komkommer, in blokjes
- 150 g Cherrytomaatjes, gehalveerd
- 60 g Feta
- 20 g Walnootkernen, grof gehakt
- 0,5 bos Bosje peterselie, gehakt
- 150 g Yoghurt (3,5% vet)
- 1 stuk Citroen, sap
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 tl Honing
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Spoel de linzen in een zeef af en laat ze uitlekken.
- Je hebt geen oven nodig: verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de bloemkool toe met komijn, paprikapoeder, zout en peper en bak 8 tot 10 minuten onder regelmatig keren goudbruin, tot hij beetgaar is.
- Haal de pan van het vuur en laat de bloemkool kort afkoelen.
- Meng voor de dressing yoghurt, citroensap, mosterd, honing, zout en peper in een kleine kom.
- Meng de linzen, uiblokjes, komkommerblokjes en gehalveerde tomaten in een grote kom.
- Vouw de afgekoelde bloemkool erdoor en roer de dressing royaal erdoor.
- Verkruimel de feta, en meng de walnoten en peterselie door de salade of strooi ze erbovenop.
- Verdeel de salade over twee lunchboxen of potjes en serveer koud, of bewaar de box tot de lunch koel.