Gevulde paprika met linzen, tomaat en feta
Paprika's worden gevuld met pittige beluga-linzen, wat gehakt van rundvlees, tomaten en feta en in de oven gegaard. Het gerecht is overwegend plantaardig, het gehakt dient alleen als kleine bijvulling.
Door yumbelo · 2 porties · 55 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk rode paprika's
- 100 g beluga-linzen (ongekookt)
- 300 ml water
- 1 stuk ui
- 1 stuk teen knoflook
- 80 g rundergehakt
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 80 g feta
- 1 el olijfolie
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl komijn, gemalen
- 1 bos peterselie
- zout
- peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Spoel de beluga-linzen in een zeef en kook ze met het water in een pan aan. Laat ze daarna op een laag vuur ongeveer 20 minuten sudderen tot ze beetgaar zijn, en giet ze af.
- Halveer de paprika's, ontpit ze en leg de helften met de snijkant naar boven in een ovenschaal.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan, fruit de ui glazig en fruit de knoflook kort mee.
- Voeg het rundergehakt toe en bak het kruimelig. Roer de paprikapoeder en komijn erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de helft van de tomaten uit blik toe en laat ongeveer 5 minuten inkoken. Schep de linzen erdoor en proef de vulling.
- Verdeel de vulling over de paprikahelften. Verkruimel de feta en strooi die erover.
- Dek de vorm af met aluminiumfolie en gaar de paprika ongeveer 25 minuten in de oven. Verwijder daarna de folie en bak nog 10 minuten door, tot de feta licht kleur krijgt.
- Was de peterselie, plukken de blaadjes af en hak ze grof. Verwarm de overige tomaten kort in de koekenpan, doe ze als saus in de vorm en bestrooi de gevulde paprika's met peterselie.