Warme linzensalade met oven-wortelen, kikkererwten en kip
Ein warmer Salat aus Belugalinsen, Ofenkarotten und Kichererbsen, dazu knusprig gebratenes Hähnchen und Feta. De linzen en peulvruchten maken hem verzadigend, het vlees is slechts een kleine bijkomstigheid.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 125 g Belugalinzen
- 300 g Wortelen
- 1 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
- 150 g Kipfilet
- 80 g Feta
- 80 g Rucola
- 30 g Walnoten
- 4 el Olijfolie
- 1 stuk Citroen (sap)
- 1 tl Honing
- 1 tl Mosterd
- 1 tl Komijn
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Schil de wortelen en snijd ze schuin in stukken.
- Meng de wortelen met 1 eetlepel olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper, leg ze op een bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven.
- Spoel de kikkererwten af, laat ze uitlekken, meng ze met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout en voeg ze na 10 minuten bij de wortelen op de bakplaat.
- Kook de belugalinzen 15 tot 20 minuten in ongeveer 500 ml gezouten water tot ze beetgaar zijn, giet ze af en laat ze afkoelen.
- Klop voor de dressing het citroensap met mosterd, honing, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper door elkaar.
- Snijd de kipfilet in dunne reepjes, zout en peper ze en bak ze in 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur 5 tot 6 minuten goudbruin.
- Hak de walnoten grof en rooster ze zonder vet kort in een koekenpan tot ze geur verspreiden.
- Was de rucola en droog hem goed. Meng de linzen met een deel van de dressing.
- Verdeel linzen, rucola, wortelen en kikkererwten over twee borden en besprenkel met de rest van de dressing.
- Verdeel de kip en de walnoten erover en kruimel de feta erover.