Gevulde aubergines met linzen-bulgur, feta en granaatappel
Gefüllte Auberginen mit würziger Linsen-Bulgur-Füllung, Feta und Granatapfel, dazu eine cremige Tahini-Joghurt-Sauce. Die Füllung lässt sich einen Tag vorher zubereiten, sodass am Gästeabend nur noch kurz überbacken werden muss.
Door yumbelo · 6 porties · 90 minuten
Ingrediënten
- 3 stuk Aubergines
- 150 g rode linzen
- 150 g fijne bulgur
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 3 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 blik gehakte tomaten
- 200 g feta
- 1 stuk granaatappel
- 1 bos peterselie
- 4 el tahin
- 200 g Griekse yoghurt
- 1 stuk citroen
- zout
- peper
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Halveer de aubergines in de lengte, kerf de snijvlakken met een mes in ruitvorm in en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie.
- Leg de aubergines met de snijkant naar beneden op een bakplaat en bak ze 20 minuten tot ze zacht zijn.
- Laat de rode linzen 15 minuten op middelhoog vuur in 400 ml water zachtjes koken tot ze zacht zijn, en giet ze indien nodig af. Giet de bulgur in een kom met 150 ml kokend water en laat hem 10 minuten opzwellen.
- Fruit de ui en knoflook fijn gesneden in 2 eetlepels olijfolie in een pan glazig. Rooster de komijn en het paprikapoeder kort mee, voeg dan de gehakte tomaten toe en laat 5 minuten inkoken.
- Meng de linzen, bulgur en de tomatenmengeling, breng op smaak met zout en peper en proef.
- Schep het aubergine vruchtvlees voorzichtig uit de helften, hak het grof en meng het door de vulling. Zet de uitgeholde auberginehelften in een ovenschaal.
- Verdeel de vulling in de aubergines en strijk glad. De schaal kan tot hier een dag van tevoren worden voorbereid en koud worden gezet.
- Verkruimel de feta en verdeel die over de vulling. Gratineer de aubergines bij 200 °C ongeveer 15 minuten, tot de feta licht kleur krijgt.
- Roer tahin, yoghurt, het sap van de citroen, 2 tot 3 eetlepels water en een snufje zout tot een gladde saus.
- Halveer de granaatappel en maak de pitjes los. Hak de peterselie fijn.
- Bestrooi de aubergines met granaatappelpitjes en peterselie en serveer met de tahin-yoghurtsaus.