Gevulde hokkaido met linzen, feta en pompoenpitten

Name: Gevulde hokkaido met linzen, feta en pompoenpitten
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 1 stuk Hokkaido-pompoen; 100 g Rode linzen; 300 ml Water; 1 stuk Ui; 1 stuk Knoflookteen; 1 stuk Courgette; 150 g Cherrytomaatjes; 80 g Feta; 30 g Pompoenpitten; 3 el Olijfolie; 1 tl Gemalen komijn; 1 tl Zoete paprikapoeder; 1 tl Gedroogde oregano; 0,5 bos Peterselie; 0,5 stuk Citroen, rasp en sap; Zout; Peper

Ein herbstlicher Hokkaido wird mit würzigen roten Linsen, Zucchini, Kirschtomaten und Feta gefüllt und mit Kürbiskernen überbacken. Dazu kommt frische Petersilie und Zitrone, und das Ganze ist ein vegetarisches Hoofdgerecht, das satt macht.

Door yumbelo · 2 porties · 60 minuten

Gevulde hokkaido met linzen, feta en pompoenpitten

Ingrediënten

1 stuk Hokkaido-pompoen
100 g Rode linzen
300 ml Water
1 stuk Ui
1 stuk Knoflookteen
1 stuk Courgette
150 g Cherrytomaatjes
80 g Feta
30 g Pompoenpitten
3 el Olijfolie
1 tl Gemalen komijn
1 tl Zoete paprikapoeder
1 tl Gedroogde oregano
0,5 bos Peterselie
0,5 stuk Citroen, rasp en sap
Zout
Peper

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200 graden, boven- en onderwarmte. De hokkaido doormidden snijden, ontpitten en de helften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Ongeveer 25 minuten bakken, tot het vruchtvlees zacht is.
De linzen in een zeef afspoelen. De ui en de knoflook fijn snipperen. 1 eetlepel olijfolie in een pan verhitten en ui en knoflook daarin glazig smoren.
De linzen met het water in de pan doen, op smaak brengen met komijn, paprikapoeder, zout en peper en ongeveer 12 minuten zachtjes koken, tot ze zacht maar nog licht beetgaar zijn. Daarna indien nodig afgieten.
De courgette en de cherrytomaatjes in blokjes snijden respectievelijk halveren. 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan verhitten en de courgette met oregano ongeveer 5 minuten bakken. De tomaten kort meebakken, tot ze licht zacht worden.
De linzen met de groenten mengen, de feta verkruimelen en erdoor scheppen. Afmaken met citroenrasp, een beetje citroensap, zout en peper.
De pompoenhelften uit de oven halen en de snijkant met een deel van de resterende olijfolie insmeren. De vulling erop verdelen, licht aandrukken en met de pompoenpitten bestrooien.
De gevulde pompoenhelften terug in de oven zetten en ongeveer 10 minuten gratineren, tot de pitten licht geroosterd zijn.
De peterselie fijn hakken en de pompoenhelften ermee bestrooien. Warm serveren, eventueel met een lepel citroensap erbij.