Herfstige linzensalade met geroosterde pompoen, feta en walnoten

Een herfstige linzensalade met gekarameliseerde Hokkaidopompoen, romige feta en krokante walnoten, aangemaakt met een citroen-oregano-dressing. Erbij krijg je verse rucola en ui voor een verzadigende maaltijd.

Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 400 g Hokkaidopompoen
• 5 el Olijfolie
• 1 stuk Teen knoflook
• 1 tl Tijm gedroogd
• 150 g Puy-linzen
• 400 ml Water
• 1 stuk Laurierblad
• 1 stuk Rode ui
• 30 g Walnoten
• 80 g Rucola
• 100 g Feta
• 1 stuk Citroen
• 1 tl Oregano gedroogd
• 1 tl Honing
• 2 el Olijfolie voor de dressing
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Was de Hokkaidopompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd de pompoen in partjes van ongeveer 2 cm. De schil mag eraan blijven zitten.
2. Meng de pompoenpartjes met 2 eetlepels olijfolie, de gedroogde tijm, zout en peper, verdeel ze over een bakplaat en rooster ze 25 tot 30 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.
3. Spoel de Puy-linzen in een zeef af en doe ze samen met het water en het laurierblad in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 tot 25 minuten sudderen, tot de linzen beetgaar zijn. Giet af, verwijder het laurierblad en laat de linzen afkoelen.
4. Hak terwijl de linzen garen de teen knoflook fijn. Rooster de walnoten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn, en hak ze daarna grof.
5. Snijd de rode ui in dunne ringen of halve ringen. Klop voor de dressing het sap van de citroen met de fijngehakte knoflook, de gedroogde oregano, de honing, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper in een kom.
6. Meng de afgekoelde linzen met de uiringen en wat dressing en laat ze 5 minuten intrekken.
7. Was de rucola en droog hem goed. Verdeel hem over twee borden, leg de linzen erop en voeg de pompoenpartjes toe.
8. Kruimel de feta en strooi die samen met de geroosterde walnoten over de salade. Besprenkel met de rest van de dressing en serveer meteen.