Herfstwrap met ovenpompoen, kikkererwten en feta
Een herfstwrap met geroosterde ovenpompoen, knapperige kikkererwten en romige feta, die ook koud in de lunchbox lekker smaakt. De yoghurt-knoflooksaus houdt hem sappig, zonder dat de tortilla doorweekt.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 300 g Hokkaido-pompoen
- 1 el Olijfolie
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 1 blik Kikkererwten (uitgelekt)
- 2 stuk Tarwetortilla
- 80 g Feta
- 60 g Rucola
- 150 g Natuuryoghurt
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 tl Citroensap
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Was de Hokkaido, verwijder de zaadlijst en snijd hem in partjes of blokjes van ongeveer 2 cm; de schil mag eraan blijven.
- Meng de pompoenstukjes met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, zout en peper, verdeel ze over een bakplaat en bak ze 20 minuten tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Laat de kikkererwten uitlekken, dep ze droog en leg ze de laatste 10 minuten naast de pompoen op de bakplaat, zodat ze knapperig worden.
- Rasp voor de saus de knoflook fijn en roer hem door de yoghurt, het citroensap, zout en peper.
- Was de rucola en schud hem droog. Brokkel de feta fijn.
- Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan of in de oven en smeer ze daarna dun in met de yoghurtsaus.
- Verdeel de rucola, pompoen, kikkererwten en feta in het midden van de tortilla's, vouw de zijkanten naar binnen en rol ze stevig op. Halveer ze voor de lunchbox diagonaal en wikkel ze in folie.