Kip-kikkererwtensalade met munt en yoghurt-citroendressing
Een verzadigende salade met gegrilde kipfilet, kikkererwten en verse munt, verfijnd met een romig yoghurt-citroendressing. Licht, aromatisch en met veel groente.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g Kipfilet
- 0,5 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 1 stuk Komkommer
- 250 g Cherrytomaten
- 0,5 stuk Rode ui
- 80 g Rucola
- 0,5 stuk Romeinse sla
- 60 g Feta (light)
- 150 g Naturel yoghurt 1,5 % vet
- 0,5 stuk Biologische citroen, sap
- 0,5 bos Munt, vers
- 1 tl Olijfolie
- 1 tl Paprikapoeder zoet
- 1 stuk Knoflookteen
- Zout
- Peper
Bereiding
- De kipfilet droogdeppen en met zout, peper en paprikapoeder kruiden.
- De olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur verhitten en de kipfilet per zijde ongeveer 5 tot 6 minuten goudbruin bakken, tot hij gaar is. Daarna eruit halen, even laten rusten en in plakjes snijden.
- Voor het dressing de yoghurt roeren met het sap van de halve citroen, de geperste knoflookteen, zout en peper. De munt fijnhakken en erdoor roeren.
- De komkommer in plakjes of halve maantjes snijden, de cherrytomaten halveren en de rode ui in fijne ringen snijden.
- De Romeinse sla in hapklare stukken scheuren en met de rucola in een grote kom mengen.
- Komkommer, tomaten, ui en de uitgelekte kikkererwten aan de salade toevoegen en de feta grof verkruimelen en erover strooien.
- De kipplakjes op de salade leggen, het dressing erover geven en meteen serveren.