Couscouskom met geroosterde kikkererwten, feta en citroen-yoghurt
Een verzadigende couscouskom met knapperige kikkererwten, feta en een frisse citroen-yoghurtdressing. Je hebt maar één koekenpan, één kom en één bakplaat nodig.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Couscous
- 250 ml Water
- 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 1 stuk rode paprika
- 0,5 stuk Salatgurk
- 150 g Cherrytomaten
- 0,5 stuk rode ui
- 100 g Feta
- 150 g Yoghurt (3,5 % vet)
- 1 stuk Citroen, sap
- 1 stuk Knoflookteen
- 3 el Olijfolie
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 0,5 tl Komijn, gemalen
- 1 bos Peterselie, glad
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Laat de kikkererwten uitlekken, dep ze droog met keukenpapier en meng ze op een bakplaat met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, komijn, zout en peper.
- Rooster de kikkererwten 15 tot 20 minuten in de oven tot ze knapperig zijn, en keer ze daarbij één keer om.
- Terwijl de kikkererwten roosteren, ontpit je de paprika en snijd je die in kleine blokjes. Snijd ook de komkommer en de rode ui in blokjes en halveer de tomaten.
- Doe de couscous in een kom, giet er 250 ml kokend water overheen, dek af met een bord en laat 5 minuten zwellen. Maak hem daarna los met een vork.
- Roer voor de dressing de yoghurt, het sap van de citroen, een fijngehakte knoflookteen, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper glad.
- Hak de peterselie fijn. Kruimel de feta.
- Verdeel de couscous over twee kommen en beleg met paprika, komkommer, ui, tomaat en de geroosterde kikkererwten.
- Bestrooi met feta en peterselie, schenk de yoghurtdressing erover en serveer meteen.