Gegrilde groentespiesjes met oregano en yoghurt-citroendip
Kleurrijke groentespiesjes van de barbecue, gemarineerd met oregano en knoflook en geserveerd met een frisse yoghurt-citroendip. Een lichte vegetarische barbecuemaaltijd die ook vleesliefhebbers overtuigt.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk Courgette
- 2 stuk rode paprika
- 1 stuk rode ui
- 250 g champignons
- 250 g cherrytomaten
- 4 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 2 stuk knoflookteentjes
- 1 tl gedroogde oregano
- zout
- peper
- 250 g Griekse yoghurt
- 1 bos bosje dille
Bereiding
- Courgette en paprika wassen en in grove stukken snijden. Ui pellen en in achtsten snijden. Champignons schoonmaken en halveren.
- Olijfolie, citroensap, een fijngehakt knoflookteentje, oregano, zout en peper goed mengen.
- Groenten en tomaten afwisselend op houten spiesjes steken en met de marinade insmeren. Ongeveer 10 minuten laten intrekken.
- De barbecue op middelhoge tot hoge temperatuur voorverwarmen. De spiesjes rondom ongeveer 10 tot 12 minuten grillen, tot de groenten grillsporen hebben en zacht zijn.
- Yoghurt mengen met het overige fijngehakte knoflookteentje, dille, zout en peper.
- De groentespiesjes warm met de yoghurtdip serveren.