Ovenratatouille met witte bonen en mozzarella
Een verzadigende ovenschotel met zomergroenten, witte bonen en gesmolten mozzarella, die goed van tevoren te bereiden is. De volgende dag smaakt hij opgewarmd of koud net zo goed.
Door yumbelo · 4 porties · 55 minuten
Ingrediënten
- 500 g Aubergine
- 400 g Courgette
- 2 stuk rode paprika
- 2 stuk uien
- 3 stuk knoflookteentjes
- 2 blik stukjes tomaat uit blik
- 1 blik witte bonen (uitgelekt)
- 250 g mozzarella
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 4 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 bos basilicum
- zout
- peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte.
- Was de aubergine en courgette, snijd ze schoon en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snijd hem in stukken, hak de uien en knoflook fijn.
- Verdeel de groenten en knoflook over twee bakplaten, besprenkel ze met 3 eetlepels olijfolie, kruid met zout, peper, oregano en tijm en rooster ze 20 minuten in de oven.
- Spoel de bonen af en laat ze uitlekken. Verhit de resterende olijfolie in een grote pan, fruit de uien daarin glazig en voeg de tomaten toe.
- Meng de geroosterde groenten, de bonen en de tomatensaus in een grote ovenschaal en proef af met zout en peper.
- Laat de mozzarella uitlekken, pluk hem grof uiteen en verdeel hem samen met de Parmezaanse kaas over de groenten.
- Schuif de schaal ongeveer 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin gesmolten is.
- Was het basilicum, pluk de blaadjes af en leg ze grof gescheurd over de hete ovenschotel. Laat hem voor het serveren kort afkoelen.