Ovengroente met linzen en citroen-yoghurt
Courgette, paprika en ui worden met olijfolie en oregano in de oven geroosterd en op linzen opgediend. Daarbij krijg je een romige citroen-yoghurt en wat feta.
Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk courgette
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk rode ui
- 250 g cherrytomaten
- 2 stuk knoflookteentjes
- 3 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 blik linzen uit blik, uitgelekt
- 150 g griekse yoghurt
- 1 stuk citroen (sap en rasp)
- 80 g feta
- 1 bos peterselie
- zout
- peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Was de courgette en paprika en snijd ze in grove stukken. Snijd de ui in partjes, halveer de cherrytomaten en hak de knoflook fijn.
- Verdeel de groente met 2 eetlepels olijfolie, oregano, zout en peper over een bakplaat en rooster ze ongeveer 25 minuten tot ze zacht en licht gebruind zijn. Voeg na 15 minuten de tomaten toe.
- Laat de linzen uitlekken en verwarm ze kort in een pan met de rest van de olijfolie en de knoflook. Kruid met zout en peper.
- Roer de yoghurt met de citroenrasp, wat citroensap, zout en peper glad.
- Hak de peterselie. Schep de linzen op twee borden, verdeel de ovengroente erover, besprenkel met yoghurt en bestrooi met verkruimelde feta en peterselie.