Mediterrane groentegratin met parmezaan-amandelkorst

Een goudbruin overgegratineerde groentegratin met aardappelen, courgette, paprika en tomaten, verfijnd met olijven, oregano en een knapperige korst van parmezaan en amandelen. Een warm vegetarisch hoofdgerecht voor de oven.

Door yumbelo · 2 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 500 g vastkokende aardappelen
• 250 g courgette
• 1 stuk rode paprika
• 300 g tomaten
• 1 stuk ui
• 1 stuk knoflookteen
• 50 g zwarte olijven, ontpit
• 3 el olijfolie
• 60 g parmezaanse kaas, vers geraspt
• 30 g geschaafde amandelen
• 1 tl gedroogde oregano
• 150 ml water
• zout
• peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderhitte en vet een kleine ovenschaal licht in.
2. Schil de aardappelen en snijd ze of schaaf ze in dunne plakjes. Snijd de ui in fijne ringen en hak de knoflookteen fijn.
3. Was de courgette en paprika en snijd ze in ongeveer 5 mm dikke plakjes respectievelijk reepjes. Snijd de tomaten in plakjes en halveer de olijven.
4. Meng de aardappelplakjes in een kom met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en leg ze dakpansgewijs in de schaal.
5. Verdeel de ui, knoflook, courgette, paprika, tomaten en olijven erover, würz met zout, peper en oregano en giet het water erover.
6. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak ongeveer 30 minuten, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
7. Meng de parmezaanse kaas en amandelen met 2 eetlepels olijfolie, verwijder de folie en verdeel het mengsel gelijkmatig over de gratin.
8. Bak de gratin nog 15 tot 20 minuten zonder folie, tot de korst goudbruin is en de aardappelen gaar zijn. Laat even rusten en serveer warm.