Ovengroenten met kikkererwten en feta

Sommerliches Ofengemüse met courgette, aubergine, rode paprika en kikkererwten, op smaak gebracht met tijm, oregano en olijfolie en afgemaakt met kruimelkaas. Een eenvoudig, vegetarisch gerecht voor warme zomeravonden.

Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk Courgette
• 1 stuk Aubergine
• 1 stuk rode paprika
• 2 stuk tomaten
• 1 stuk rode ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 1 blik kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 100 g feta
• 3 el olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 stuk takjes tijm
• 0,5 stuk citroen (sap)
• zout
• zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Was de courgette en aubergine en snijd ze in plakken van ongeveer 2 cm dik. Ontpit de paprika en snijd hem in reepjes. Snijd de ui in partjes, halveer de tomaten in vieren en snijd de knoflook in dunne plakjes.
3. Meng de groenten met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en oregano in een grote ovenschaal en verdeel ze in een gelijkmatige laag.
4. Rooster de groenten ongeveer 25 minuten in de oven, tot ze geroosterde aroma's krijgen en zacht zijn.
5. Vouw de uitgelekte kikkererwten, de takjes tijm en de knoflook erdoor en bak nog 15 minuten verder.
6. Verkruimel de feta over de groenten, besprenkel ze met de resterende olijfolie en het citroensap en serveer ze nog even warm.