Halloumi-groente van de bakplaat met citroen-yoghurt
Sappige groente uit de oven ontmoet goudbruine halloumi, daarbij een frisse citroen-yoghurt. Alles gaat op één bakplaat en staat in ongeveer een half uur op tafel.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 400 g halloumi
- 1 stuk aubergine
- 2 stuk courgette
- 2 stuk rode paprika
- 500 g cherrytomaten
- 2 stuk rode uien
- 3 stuk knoflookteentjes
- 4 el olijfolie
- 2 tl gedroogde oregano
- 1 stuk citroen
- 250 g yoghurt
- 1 bos bosje munt
- zout
- peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte en leg een grote bakplaat met bakpapier.
- Was de aubergine en de courgette en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Ontpit de paprika en snijd hem in stukken, verdeel de uien in partjes. Hak de knoflook fijn.
- Meng de groente met 3 eetlepels olijfolie, oregano, zout en peper en verdeel alles over de bakplaat. Voeg de cherrytomaten toe, zodat ze niet worden platgedrukt, en laat de bakplaat 20 minuten in de oven garen.
- Snijd de halloumi in plakken van 1 cm dik. Roer de knoflook door de resterende olijfolie.
- Haal de bakplaat uit de oven, leg de halloumiplakken tussen de groente en besprenkel alles met de knoflookolie. Bak nog 15 tot 20 minuten, tot de kaas goudbruin is.
- Voor de dip roer je de yoghurt met het sap en wat geraspte schil van de citroen, samen met zout en peper. Plukken de munt, hak die fijn en roer hem erdoor.
- Haal de bakplaat uit de oven, strooi de munt erover en serveer de groente met de citroen-yoghurt.