Groenten van de grill met halloumi en kruiden-chimichurri

Bunt gemischtes Gemüse vom Grill mit gebratenem Halloumi und einem frischen Kräuter-Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch und Oregano. Vegetarisch, aromatisch und ohne aufwendige Technik.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk Zucchini
• 2 stuk rode paprika
• 1 stuk aubergine
• 2 stuk maïskolf
• 1 stuk rode ui
• 4 stuk grote champignons
• 250 g halloumi
• 6 el olijfolie
• 1 bos bos glad peterselie
• 2 stuk knoflookteentjes
• 1 tl gedroogde oregano
• 2 el appelazijn
• 1 stuk citroen (sap)
• 1 snufje chilivlokken
• zout
• peper

Bereiding

1. Verwarm de grill voor op middelhoog tot hoog vuur, ongeveer 200 tot 220 graden.
2. Hak voor de chimichurri de peterselie fijn en rasp of pers de knoflookteentjes fijn. Meng met 4 eetlepels olijfolie, appelazijn, citroensap, oregano, chilivlokken, zout en peper in een kom en zet opzij.
3. Snijd de courgette en aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik. Ontpit de paprika en snijd hem in brede reepjes. Snijd de ui in dikke ringen, maak de champignons schoon en halveer ze.
4. Meng de resterende olijfolie in een kleine kom met zout en peper. Bestrijk de groenten en champignons ermee en bestrijk ook de maiskolven met olie.
5. Gaar de groenten en maiskolven op de grill rondom ongeveer 4 tot 6 minuten, tot ze grillstrepen hebben en zacht zijn. De maiskolven hebben ongeveer 10 tot 12 minuten nodig en moeten af en toe worden gedraaid.
6. Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik en grill ze op de grill aan beide kanten 2 tot 3 minuten goudbruin.
7. Schik de groenten met de halloumi op een schaal, besprenkel met de chimichurri en serveer meteen.