Rode linzenstoofpot met spinazie, tomaat en feta

Een hartige stoofpot van rode linzen, spinazie en tomaten, verfijnd met oregano en citroen. De kruimelige feta en een scheutje olijfolie maken hem tot een verzadigend hoofdgerecht.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 150 g Rode linzen
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1 stuk Wortel
• 1 stuk Rode paprika
• 400 g Gepelde tomaten (uit blik)
• 200 g Bladspinazie
• 600 ml Water
• 3 el Olijfolie
• 1 tl Gedroogde oregano
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 1 stuk Citroen (sap en rasp)
• 100 g Feta
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snipperen, wortel en paprika in kleine blokjes snijden.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten en ui, wortel en paprika er ongeveer 5 minuten in aanfruiten. Knoflook, paprikapoeder en oregano kort meebakken.
3. Rode linzen koud afspoelen, samen met de tomaten en het water in de pan doen, aan de kook brengen en op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten laten sudderen tot de linzen zacht zijn. Af en toe roeren.
4. De spinazie erdoor roeren en laten inzakken. Met zout, peper en citroensap op smaak brengen.
5. De feta fijnkruimelen. De stoofpot over borden verdelen en serveren met feta, citroenrasp en een scheutje olijfolie.