Bulgurbowl met pittige kikkererwten en citroen-tahini

Een frisse bulgurbowl met pittige kikkererwten, knapperige groenten en romige citroen-tahinisaus. Je bereidt hem in een halfuur en hij is ideaal als avondeten na het werk, ook om mee te nemen.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 150 g Bulgur (grof)
• 400 ml Water
• 1 blik Blik kikkererwten (uitgelekt)
• 1 stuk Halve komkommer
• 200 g Cherrytomaten
• 0,5 stuk Rode ui
• 100 g Feta
• 0,5 bos Bosje peterselie
• 1 stuk Citroen
• 2 el Tahini
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Paprikapoeder zoet
• 1 tl Komijn (gemalen)
• 3 el Olijfolie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zet water in een pan aan de kook, voeg de bulgur en een snufje zout toe en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Haal de pan van het vuur, dek hem af en laat de bulgur 5 minuten zwellen.
2. Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kikkererwten met paprikapoeder en komijn 5 tot 7 minuten tot ze licht knapperig zijn.
3. Snijd de komkommer in blokjes, halveer de cherrytomaten, snipper de ui fijn en hak de peterselie grof. Snijd de feta in blokjes.
4. Verroer voor de dressing de tahini, het sap van de citroen, de fijngehakte knoflookteen, 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels water, en zout en peper tot een romige saus ontstaat.
5. Maak de bulgur los met een vork en verdeel hem over twee kommen. Schik de komkommer, tomaten, ui, kikkererwten en feta erop.
6. Druppel de tahini-dressing eroverheen, bestrooi met peterselie en serveer meteen.