Zomersalade met gebakken courgette, kikkererwten en feta
Ein leichter Sommersalat mit gebratener Courgette, kikkererwten, saftige tomaten en feta, verfijnd met verse peterselie, munt en een citroen-olijfolie dressing. Hij heeft bijna geen kooktijd nodig en smaakt zowel lauwarm als koud.
Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 400 g Courgette
- 2 blik Kikkererwten
- 500 g Tomaten
- 300 g Komkommer
- 1 stuk rode paprika
- 0,5 stuk rode ui
- 200 g Feta
- 60 g zwarte olijven, ontpit
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 stuk Citroen (sap en rasp)
- 4 el Olijfolie
- 1 bos Peterselie
- 1 bos Munt
- 0,5 tl Zout
- Zwarte peper, vers gemalen
Bereiding
- Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd hem in plakken van ongeveer 5 mm dik.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgetteplakken in porties 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Breng ze daarna licht op smaak met zout en laat ze afkoelen.
- Spoel de kikkererwten in een zeef af en laat ze goed uitlekken.
- Snijd de tomaten in partjes, de komkommer in halve maantjes, ontpit de paprika en snijd hem in blokjes, en snijd de ui in fijne ringen.
- Voor de dressing rasp je de knoflook fijn en roer je hem met het sap en de rasp van de citroen, 2 el olijfolie, zout en peper door elkaar.
- Hak de peterselie en munt fijn en leg een paar blaadjes apart om te garneren.
- Meng de tomaten, komkommer, paprika, ui, kikkererwten, olijven en de helft van de kruiden voorzichtig in een grote kom.
- Schenk de dressing erover, laat de salade goed doortrekken en schep de courgette erdoor.
- Verkruimel de feta, verdeel hem over de salade en serveer met de resterende kruiden erover gestrooid.