Halloumi-wrap met paprika, komkommer en munt-yoghurt

Knapp gebakken halloumi met paprika komt samen met frisse komkommer, rucola en een munt-yoghurt in de warme tortilla. Een snel doordeweeks gerecht met weinig afwas.

Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk grote tarwetortilla's
• 200 g halloumi
• 1 stuk rode paprika
• 100 g salade-komkommer
• 60 g rucola
• 150 g natuuryoghurt
• 1 el citroensap
• 1 tl gedroogde munt
• 1 el olijfolie
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper

Bereiding

1. Snijd de halloumi in ongeveer 1 cm dikke reepjes, ontpit de paprika en snijd die in reepjes, en snijd de komkommer in dunne staafjes.
2. Roer de natuuryoghurt met het citroensap, de gedroogde munt en een snufje zout in een kleine kom glad.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi en paprika er rondom in ongeveer 4 minuten goudbruin; kruid met zoete paprikapoeder en peper.
4. Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan of in de magnetron, zodat ze soepel worden.
5. Smeer de tortilla's met de munt-yoghurt, beleg ze met rucola, komkommer en het halloumi-paprikamengsel, sla de zijkanten om en rol ze strak op.