Ovengroenten van de bakplaat met witte bonen, venkel en rozemarijn
Knusprige Kartoffeln, Fenchel und Karotten worden samen met witte bonen, cherrytomaten en rozemarijn op een bakplaat geroosterd. Met citroenrasp en peterselie wordt dit een verzadigend gerecht dat bijna zonder afwas toekan.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappelen
- 2 stuk fenchelknollen
- 3 stuk wortelen
- 1 stuk rode ui
- 1 blik blik witte bonen (uitgelekt, ca. 240 g)
- 250 g cherrytomaten
- 3 stuk knoflookteentjes
- 2 stuk rozemarijntakjes
- 4 el olijfolie
- 1 tl gemalen paprikapoeder, zoete
- 1 stuk citroen (rasp en sap)
- 1 bos peterselie
- zout
- peper
Bereiding
- Oven voorverwarmen op 220 °C boven- en onderwarmte en een grote bakplaat met bakpapier bekleden.
- Aardappelen wassen en in ongeveer 2 cm grote stukken snijden. Venkel schoonmaken, de harde kern verwijderen en in partjes snijden. Wortelen schillen en in dikke plakken snijden. Ui in partjes snijden.
- De voorbereide groenten met 3 eetlepels olijfolie, paprikapoeder, zout en peper in een grote kom mengen en over de bakplaat verdelen.
- De bakplaat 25 minuten in de oven roosteren, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- De uitgelekte witte bonen, de gehalveerde cherrytomaten, de ongepelde knoflookteentjes en de rozemarijntakjes tussen de groenten op de bakplaat leggen, met de resterende olijfolie besprenkelen en nog 15 tot 20 minuten bakken, tot alles goudbruin is.
- De citroen heet afwassen, de schil fijn raspen en het sap uitpersen. De peterselie fijn hakken.
- De knoflookteentjes uit de schil drukken, met citroensap, rasp en peterselie onder de groenten op de bakplaat scheppen, naar smaak zouten en peperen en meteen serveren.