Kikkererwten-aardappelstoofpot met courgette en komijn

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 2 blik Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 2 stuk Zwiebels
• 2 stuk Knoblauchteentjes
• 3 stuk Wortelen
• 1 stuk Courgette
• 1 stuk rode paprika
• 1 blik gehakte tomaten uit blik
• 1 l Water
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Paprikapoeder, edelzoet
• 0,5 tl Kurkuma
• 3 el Olijfolie
• Zout
• Peper, vers gemalen
• 1 bos Peterselie
• 1 stuk Citroen, sap en rasp

Bereiding

1. Uien en knoflook pellen en fijn snijden. Wortelen schillen en in dunne schijfjes snijden. Aardappelen schillen en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden.
2. Paprika ontpitten en in blokjes snijden. Courgette wassen, uiteinden verwijderen en eveneens in blokjes snijden.
3. Olijfolie in een grote pan verhitten. Uien en knoflook er bij middelhoge temperatuur 4 tot 5 minuten in glazig smoren.
4. Komijn, paprikapoeder en kurkuma erdoor roeren en kort meeroosteren tot het geurt.
5. Wortelen, aardappelen en paprika toevoegen en kort aanbakken. Tomaten en water erbij gieten, laten opkoken en afgedekt op een laag vuur 15 minuten laten sudderen.
6. Courgette en uitgelekte kikkererwten toevoegen en nog 10 minuten laten sudderen tot alles zacht is.
7. Op smaak brengen met zout en peper. Citroen uitpersen, sap en een beetje rasp erdoor roeren.
8. Peterselie fijn hakken, de stoofpot ermee bestrooien en heet serveren.